Athens Info Guide
 
ΑγγλικάΕλληνικάΦλαμανδικάΟλλανδικά
  Τουριστικός Πληροφοριακός Οδηγός Αθηνών, Ελλάς


Τζατζίκι
Χωρίς αμφιβολία πρόκειται για ένα από τα πιο διάσημα ορεκτικά της ελληνικής κουζίνας. Εαν δε σας αρέσει το σκόρδο, μη το δοκιμάσετε, παρόλο που το σκόρδο έχει αποδειχθεί πως είναι πολύ καλό για την καρδιά σας, για την αρτηριακή πίεση και το δερμα. Το τζατζίκι μπορεί να σερβιριστεί σαν ξεχωριστό ορεκτικό, αλλά χρησιμοποιείται και ως συνδυασμός με κάτι άλλο, όπως σας σάλτσα στο σουβλάκι.
Τζατζίκι
- μισό κιλό στραγγιστό γιαούρτι
- 1 αγγούρι
- 4-5 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτάλια της σούπας ξύδι
- αλάτι και πιπέρι

Καθαρίζετε το αγγούρι και το ψιλοκόβετε. Βάλτε το σε ένα δοχείο και συμπιέστε για να αποβάλλει τα υγρά του. Βάλτε το γιαούρτι σε ένα δοχείο, προσθέστε το αποχυμωμένο αγγούρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Έπειτα, προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και (προαιρετικά) 4 ή 5 σταγόνες χυμού λεμονιού. Βάλτε το στο ψυγείο για αρκετή ώρα.

Σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό, ή μαζί με κρέας ή ψάρια. Αρχή της σελίδας


Χωριάτικη σαλάτα
Χωριάτικη σαλάτα
- 1 μαρούλι, πλυμμένο, στεγνωμένο και
  ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- μία ουγγιά (χούφτα) μαύρες ελιές
- μία ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
- 2 μεγάλες ψιλοκομμένες τομάτες
- 1 ψιλοκομμένο αγγούρι
- μία κούπα μικρά κομμάτια φέτας
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό κουτάλι αποξηραμένη ρίγανη
- χυμό ενός λεμονιού
- ποσότητα μαύρου πιπεριού
Αναμειγνύετε το μαρούλι, το κρεμμύδι, τις ελιές, τις πιπεριές, τις τομάτες και το τυρί σε ένα μεγάλο μπωλ. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο μαζί με τη ρίγανη, τον χυμό λεμονιού και το μαύρο πιπέρι. Ρίχνετε το μίγμα πάνω στη σαλάτα, ανακατεύετε και πάλι και σερβίρετε τη σαλάτα κρύα.

(4-6 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Κεφτέδες
Κεφτέδες
- 1 κιλό κιμά
- 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 2 αυγά
- 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- 2-3 φέτες ψωμί
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
  μαϊντανό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι, πιπέρι
- λάδι για το τηγάνησμα ή το ψήσιμο
- λίγο αλεύρι
- 3 φλυτζάνια τσαγιού σάλτσα τομάτας

Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μπωλ και προσθέστε τα αυγά, τον μαϊντανό, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Διαποτίστε το ψωμί και συμπιέστε το για να αποβάλλει τα υγρά. Έπειτα προσθέστε το στο μίγμα μαζί με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Φτιάξτε μικρές μπάλες και συμπιέστε τις μέχρι να απικτήσουν πάχος ενός εκατοστού περίπου. Βουτήξτε τις στο αλεύρι και τηγανήστε τις σε πολύ καυτό λάδι ή ψήστε τις σε ελαιόλαδο μέσα σε ταψί.

Τοποθετήστε τους κεφτέδες σε ένα ταψί, όπου ήδη έχετε βάλει τη σάλτσα τομάτας και έπειτα αφήστε τις να μαγειρευτούν για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Σερβίρετέ τους κεφτέδες ζεστούς, γαρνιρισμένους με τηγανητές πατάτες ή ρύζι.

(5-6 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Σπανακόπιτα
Σπανακόπιτα

- μισό κιλό σπανάκι
- 6 πρώιμα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- μισό φλυτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο άνηθο
- 1,5 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
- τυρί φέτα

Ζύμη:
- μισό κιλό αλεύρι
- 2 αυγά
- μισό φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο
- 1 φλυτζάνι τσαγιού ζεστό νερό
- αλάτι

Καθαρίζετε και πλένετε καλά το σπανάκι και έπειτα το στραγγίζετε. Σωταρίζετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε μεσσαία φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, αλλά χωρίς να ροδίσουν. Τεμαχίζετε το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια και το προσθέτετε στα κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε μυρωδικά για επιπλέον γεύση. Μαγειρεύετε το μίγμα για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε τα υλικά να μείνουν στο ταψί, αλλά χωρίς υγρά. Έπειτα ρίχνετε τον άνηθο και τη φέτα.
Ετοιμάστε τη ζύμη ως εξής: τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μπωλ, προσθέστε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και όσο νερό χρειάζεται ώστε το ζυμάρι να είναι εύκαμπτο.

Ζυμώστε καλά το μίγμα και φτιάξτε λεπτά φύλλα ζυμώνοντάς το. Τοποθετήστε το φύλλο σε ταψί που έχετε λαδώσει και ξαναλαδώστε το φύλλο. Έπειτα προσθέστε ένα δεύτερο φύλλο πάνω στο πρώτο. Το στρώμα πρέπει να περιέχει 2-3 φύλλα, το καθένα από τα οποία λαδώνετε. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα και προσθέστε άλλα 3-4 φύλλα όπως πρίν. Ψήστε την πίτα σε μέτρια θερμοκρασία για 45 λεπτά περίπου. Κόψτε την πίτα σε κομμάτια και σερβίρετέ την ζεστή ή κρύα.

Σημείωση: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα αρτοποιοίας από το σούπερ-μάρκετ. Αρχή της σελίδας


Κακαβιά (ψαρόσουπα)
Κακαβιά
- 3/4 της κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 μέτρια κρεμμύδια
- 4 μεγάλες τομάτες αποφλοιωμένες και
  ψιλοκομμένες
- 1,5 κιλό φθηνά ψάρια (λευκά) χωρίς τα εντόσθια
  και τα λέπια
- μισό κιλό γαρίδες καθαρισμένες
- 2 μεσσαίες πατάτες αποφλοιωμένες και κομμένες
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1/4του φλυτζανιού καλά τεμαχισμένος μαϊντανός
- 6 φρυγανιές

ζεσταίνετε το μισό από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέτετε τα κρεμμύδια. Σκεπάζετε το μίγμα και το μαγειρεύετε για 7 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τις τομάτες και 6 κούπες νερό. Βράστε το και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε το μίγμα για 15 λεπτά. Έπειτα στραγγίξτε το, κρατώντας τα λαχανικά και τα στερεά υλικά και βάλτε τα ξανά στο δοχείο.

Προσθέστε τα ψάρια και τις γαρίδες στο δοχείο και σιγοβράστε τη σούπα για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε τα ψάρια με ένα τρυπητό κουτάλι, απομακρύνετε τα κόκκαλα, κόβωντας ταυτόχρονα το κρέας σε μικρά κομμάτια. Ξαναβάλτε τα ψάρια στη σούπα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για επιπλέον γεύση και σιγοβράστε τη σούπα για 2 ώρες με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να πήξει περισσότερο. Προσθέστε περισσότερο νερό αν είναι αναγκαίο. Ρίξτε τον άνηθο και το ελαιόλαδο, που έχει μείνει, μέσα στη σούπα, λίγο πριν βγάλετε την κατσαρόλα από τη θερμή πηγή.

Για να σερβίρετε, τοποθετήστε έξι φρυγανιές στον πάτο έξι πιάτων/μπωλ και τοποθετήστε τη σούπα μέσα στα πιάτα/μπωλ με την κουτάλα.

(6 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Μαγειρίτσα
Μαγειρίτσα

- 1 κιλό εντόσθια αρνιού (καρδιά, πνεύμονες,
  συκώτι)
- μισό κιλό φρέσκα πράσινα κρεμμύδια
- 1 δέσμη άνηθο
- 3/4 της κούπας του τσαγιού ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- χυμός λεμονιού
- 3 αυγά
- αλάτι και πιπέρι

Βράστε τα εντόσθια και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται. Προσθέστε το αλάτι και αφήστε το μείγμα να βράσει για κάποια ώρα. Βγάλτε το από τη θερμή πηγή και κρατήστε το ζωμό. Έπειτα κόψτε τα εντόσθια.

Βάλτε το ζωμό σε ένα μεγάλο δοχείο, αφότου το στραγγίξετε. Κόψτε τα κρεμμύδια και τον άνηθο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στον ζωμό. Προσθέστε επίσης τα τεμαχισμένα εντόσθια και το βούτυρο. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν.

Όταν το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το ρύζι. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού (αυγολέμονο). Χτυπήστε τα αυγά πολύ καλά και προσθέστε τον χυμό λεμονιού πολύ αργά. Πάρτε λίγη από τη σούπα και προσθέστε τη στο αυγολέμονο με αργό ρυθμό. Επαναλάβετε πολλές φορές, πάντα ανακατεύοντας. Τέλος, προσθέστε το αυγολέμονο με τη σούπα στο σκεύος με την υπόλοιπη σούπα, αναδεύοντας αργά.

(8-9 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Φασολάδα
Φασολάδα
- μισό κιλό φασόλια μεσσαίου μεγέθους
- 2 αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα μεσσαίου
  μεγέθους
- 2 τεμαχισμένα κρεμμύδια μεσσαίου μεγέθους
- 2 ώριμες τεμαχισμένες τομάτες
- ποσότητα τεαχισμένου σέλινου
- 1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι

Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό για μία νύχτα, ώστε να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε, στραγγίξτε και τοποθετήστε τα σε νέο σκεύος με νερό. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τις τομάτες, τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο και αφήστε το μίγμα να βράσει σε μεσσαία φωτιά για 1,5 εως 2 ώρες. Σερβίρετε τη φασολάδα ζεστή με παστές αντζούγιες ή ψητή/καπνιστή ρέγγα και μαύρες ελιές.

(5-6 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Σουβλάκι
Σουβλάκι
- 1 κιλό χοιρινό κρέας
- 12 πίττες για σουβλάκι
- 2-3 τομάτες κομμένες σε φέτες
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, καλά
  κομμένο
- αλάτι και πιπέρι
- ρίγανη
- τζατζίκι (προαιρετικό)

Κόψτε το χοιρινό κρέας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπωλ με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε το μίγμα να κατακαθήσει για λίγο. Βγάλτε το κρέας και τοποθετήστε το σε μικρά ξύλινα οβελίδια (ξυλάκια). Ψήστε το κρέας σε καυτή σχάρα και στις δύο πλευρές (περίπου 7 λεπτά για κάθε πλευρά).

Ζεστάνετε τις πίττες. Αφαιρέστε το ψημμένο κρέας από τα ξυλάκια και τοποθετήστε ποσότητα αυτού σε κάθε πίττα μαζί με λίγο κρεμμύδι, μαϊντανό, κομμάτια τομάτας, αλάτι, πιπέρι και τζατζίκι. Σερβιρεται ζεστό σε ξεχωριστό πιάτο.

Σημείωση: το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί από βοδινό κρέας ή κοτόπουλο. Εαν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τις πίττες και απλά να σερβίρετε το κρέας σε ένα πιάτο μαζί με ρύζι ή τηγανητές πατάτες, κρεμμύδια, τομάτες και μαϊντανό.

(6 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Μουσακάς
Μουσακάς
- 4-5 μελιτζάνες
- μισό κιλό κιμά
- 2-3 τομάτες
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 τεμαχισμένα κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 δαφνόφυλλο
- λάδι για τηγάνισμα
- μισό φλυτζάνι τσαγιού τριμμένο τυρί Παρμεζάνα
- αλεύρι
- 3 φλυτζάνια του τσαγιού μπεσαμέλ
- αλάτι & πιπέρι

Ζεστάνετε την ποσότητα του ελαιολάδου που βρλισκεται στην κούπα του τσαγιού, τοποθετώντας το σε ένα σκεύος και σωτάρετε τα κρεμμύδια μέσα στο λάδι. Προσθέστε τον κιμά και συνεχίστε να σωτάρετε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις τομάτες, το δαφνόφυλλο, τα σκόρδα, το αλάτι και το πιπέρι και αφήστε το μίγμα να βράσει για περίπου μία ώρα.

Πνύνετε τις μελιτζάνες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Κόψτε τις σε στρογγυλές φέτες και αφήστε τις να μουλιάσουν σε αλατόνερο για περίπου μία ώρα. Στραγγίξτε τα κομμάτια από τις μελιτζάνες, αλευρώστε τις και τηγανήστε τις σε πολύ καυτό λάδι (για πιο “ελαφρές” μελιτζάνες, απλά μαγειρέψτε τις σε φούρνο για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου).

Τοποθετήστε ένα στρώμα από μελιτζάνες, αλάτι και πιπέρι, καθώς και ένα στρώμα κιμά σε ένα σκεύος και προσθέστε άλλο ένα στρώμα από μελιτζάνες και το μίγμα του κιμά. Ρίξτε τη μπεσαμέλ πάνω στο τελευταίο στρώμα. Προσθέστε την τριμμένη Παρμεζάνα και ψήστε το όλο μίγμα σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά.

Βγάλτε έξω τον μουσακά και κόψτε τον σε τετράγωνα κομμάτια. Σερβίρετέ τον ζεστό.

(5-6 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Παστίτσιο
Παστίτσιο

- 1 κιλό χονδρά μακαρόνια
- μισό κιλό κιμάς
- 2 μεσσαία κρεμμύδια κομμένα
- 1 δαφνόφυλλο
- 2-3 τομάτες κομμένες σε φέτες
- 2 φλυτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο
- 150 γραμμάρια τριμμένο Κεφαλοτύρι ή
  Παρμεζάνα
- μικροποσότητα βασιλικού
- αλάτι και πιπέρι

Μπεσαμέλ:
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι
- 4 φλυτζάνια του τσαγιού γάλα
- 3 χτυπημένα αυγά
- 1 φλυτζάνι του τσαγιού εξευγενισμένο λάδι
- 150 γραμμάρια τριμμένο Κεφαλοτύρι ή
  Παρμεζάνα
- μικροποσότητα μοσχοκάρυδου
- αλάτι και πιπέρι

Σωτάρετε τα κρεμμύδια στο λάδι (ποσότητα λαδιού: ένα φλυτζάνι του τσαγιού) μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον κιμά και σωτάρετέ τον με τα κρεμμύδια ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σωταριστεί όλη η μάζα του. Προσθέστε τις τομάτες, το δαφνόφυλλο, τη μικροποσότητα βασιλικού, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Αφήστε το μίγμα να μαγειρευτεί σε μεσσαία φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Μισοβράστε τα μακαρόνια μέσα σε μεγάλη ποσότητα αλατόνερου, έπειτα αφήστε τα να κρυώσουν και στραγγίξτε τα. Ζεστάνετε ποσότητα λαδιού (μία κούπα) και ρίξτε τη στα μακαρόνια.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ ως εξής: ζεστάνετε το λάδι σε ένα δοχείο και προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς το μίγμα για να μη σβωλιάσει. Ζεστάνετε το γάλα και προσθέστε το στο μίγμα λαδιού και αλευριού χτυπώντας συνεχώς με το μίξερ. Απομακρύνετε το σκεύος με το μίγμα από τη φωτιά και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, τη μικροποσότητα μοσχοκάρυδου, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύοντας συνεχώς. Εαν η μπεσαμέλ γίνει πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο γάλα.

Τοποθετήστε το στρώμα από μακαρόνια σε ένα πιάτο ή ρηχό μαγειρικό σκεύος. Πασπαλίστε το ε τυρί και καλύψτε το με μίγμα κιμά που ετοιμάσατε. Απλώστε τα υπόλοιπα μακαρόνια πάνω από το στρώμα του κιμά, πασπαλίστε ξανά με τυρί και καλύψτε με μπεσαμέλ. Έπειτα πασπαλίστε τη μπεσαμέλ με τυρί. Ψήστε το παστίτσιο σε καυτό φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Έπειτα βάλτε το και αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε το παστίτσιο σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετέ το.

(5-6 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Ντολμάδες
Ντολμάδες
- μισό κιλό μακρύκοκκο ρύζι, πλυμμένο και
  στραγγισμένο
- μισό κιλό φρέσκα (ή κονσέρβας) αμπελόφυλλα
- 2-3 φρέσκα κρεμμύδια, καλά κομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, καλά κομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθο, καλά κομμένο
- 1 μικρό κουτάλι δυόσμο
- 300 γραμμάρια ελαιόλαδο
- χυμό ενός λεμονιού
- αλάτι και πιπέρι

Πλύνετε καλά τα αμπελόφυλλα, ζεματίστε τα σε βραστό νερό και τοποθετήστε τα σε μια γαβάθα. Προετοιμάστε τη γέμιση ως εξής: σωτάρετε ελαφρώς τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Προσθέστε το πλυμμένο και στραγγισμένο ρύζι, τον τεμαχισμένο μαϊντανό και τον άνηθο, τον δυόσμο, μικρή ποσότητα νερού, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το μίγμα να μαγειρευτεί για 10 περίπου λεπτά. Έπειτα απομακρύνετέ το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Πάρτε ποσότητα ενός μικρού κουταλιού από τη γέμιση και τοποθετήστε τη στη βάση του αμπελόφυλλου, κοντά στο κοτσάνι, και διπλώστε το ως εξής: πιέστε τη γέμιση ώσπου να πάρει σχήμα λουκάνικου και διπλώστε το αμπελόφυλλο ξεκινώντας από το κοτσάνι και από τις δύο πλευρές προς τα μέσα. Έπειτα τσουλήστε το γεμιστό φύλλο για να σχηματιστεί μικρό “πακέτο”.

Καλύψτε τον πάτο ενός μαγειρικού σκεύους με αμπελόφυλλα και τοποθετήστε τους ντολμάδες σε κύκλους. Όταν το πρώτο στρώμα με ντολμάδες συμπληρωθεί, αρχίστε το δεύτερο και ούτω καθεξής. Προσθέστε λίγο νερό και χυμό λεμονιού και καλύψτε το τελευταίο στρώμα από ντολμαδάκια με ένααναποδογυρισμένο πιάτο, για να εμποδίσετε τα αμπελόφυλλα να ξεκολλήσουν. Μαγειρέψτε τα σε μεσσαία φωτιά για μιάμιση ώρα. Σερβίρετέ τα κρύα.

(5-6 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Στιφάδο
Στιφάδο
- 1 κιλό άπαχο κρέας κουνελιού
- 500 γραμμάρια μικρά κρεμμυδάκια –
  αποφλοιωμένα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια αποφλοιωμένα
- 3 ζουμερές τομάτες – αποφλοιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα (πελτέ) τομάτας
- 1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο – σπασμένο σε
  κομμάτια
- 1 κομμάτι κανέλλας και 3 γαρύφαλλα
- 4 σκελίδες σκόρδα – καλά κομμένα
- ένα κλαδάκι δεντρολίβανο
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 ποτήρια κόκκινο κρασί
- ικανή ποσότητα ξυδιού
- μαύρο πιπέρι

Προσθέστε το κουνέλι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Έπειτα ρίξτε το ελαιόλαδο, τα κομμένα κρεμμύδια, τα σκόρδα και μαγειρέψτε σε μεγάλη θερμοκρασία μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί καλά και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Έπειτα προσθέστε τις τεμαχισμένες τομάτες, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, δαφνόφυλλα, το δεντρολίβανο και αρκετή ποσότητα μαύρου πιπεριού. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ τα υλικά “ζυμώνονται” σε μέτρια φωτιά. Θερμάνετε περισσότερο καθώς προσθέτετε το κρασί, το ξύδι και την πάστα τομάτας. Αναδεύστε καλά.

Τοποθετήστε το μίγμα σε κατσαρόλα. Προσθέστε ζεστό νερό ώσπου να καλυφθεί το κρέας. Βάλτε το στο φούρνο εως ότου το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, για περίπου μία ώρα.

Ενώ περιμένετε, αποφλοιώστε τα κρεμμυδάκια, πλύνετέ τα και τηγανήστε τα ελαφρώς σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μη τα αφήσετε να καούν. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη θερμή πηγή και προσθέστε τα κρεμμυδάκια (αλλά όχι το λάδι) στο υποβράζον κρέας. Ξαναβάλτε το φαγητό στο φούρνο και αφήστε το εκεί μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί καλά (μαλακό). Προσθέστε όσο νερό χρειαστεί, ώστε να προκύψει μια πυνκή σάλτσα στο τέλος.

(4-6 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Μπακλαβάς
Μπακλαβάς

- Μισό κιλό έτοιμο φύλλο αρτοποιοίας
- 2 φλυτζάνια του τσαγιού αμύγδαλα σε
  θραύσματα
- 1,5 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο
- μισό φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα

Σιρόπι:
- 3 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
- 1 φλυτζάνι τσαγιού μέλι
- 2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
- ένα κομμάτι κανέλλας
- 1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο

Ανακατέψτε τα κομμάτια αμυγδάλων, τη ζάχαρη και την κανέλλα σε ένα δοχείο. Βουτυρώστε ένα μικρό ταψί και και τοποθετήστε μερικά φύλλα αρτοποιοίας στο ταψί, βουτυρώνοντας το καθένα. Έπειτα, απλώστε μικρή ποσότητα του μίγματος των αμυγδάλων πάνω στο στρώμα από φύλλα. Συνεχίστε δημιουργώντας αλλεπάλληλα στρώματα φύλλων και μίγματος του ίδιου περίπου πάχους. Τελειώστε με ένα παχύτερο στρώμα φύλλων (6-8 φύλλα), βουτυρώνοντας το κάθε φύλλο. Έπειτα κόψτε τον μπακλαβά σε κομμάτια σχήματος διαμαντιού. Πασπαλίστε με νερό και ψήστε τον σε μεσσαία θερμοκρασία για μία ώρα περίπου.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το σιρόπι ως εξής: τοποθετήστε το νερό, το μέλι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο και βράστε τα σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά περίπου. Βγάλτε το μπακλαβά από τον φούρνο όταν είναι έτοιμος και αφήστε τον να κρυώσει.
Ρίξτε το βραστό σιρόπι πάνω του. Αποκολλήστε τα κομμάτια και σερβίρετέ το γλυκό. Αρχή της σελίδας


Χριστουγεννιάτικα και Πτωροχρονιάτικα γλυκά


Κουραμπιέδες
Κουραμπιέδες
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού λάδι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- Oσο πάρει Αλεύρι
- Μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι ή φρυγανιά (και λιγότερο)
- Μια κουταλιά σόδα φαγητού ή μπέικιν

Υλικά για το σιρόπι:
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (όχι γεμάτο)

Ρίχνουμε το λάδι, το νερό και τη ζάχαρη και το ανακατεύουμε με το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν (όσο πιει). Πλάθουμε το μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν ελαφρώς. Βράζουμε το σιρόπι και βουτάμε τους κουραμπιέδες μέσα σ αυτό. Κουρδουκλάμε μέσα σε ζάχαρη!Αρχή της σελίδας


Βασιλόπιτα
Βασιλόπιτα
- 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο
- 2 κουταλάκια γλυκού μαγιά
- 4 αυγά
- 1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φακελάκι μαχλέπι κοπανισμένο

Ξύσμα ενός λεμονιού
- 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι
- 1 κιλό αλεύρι
- Λίγα αμύγδαλα

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε μισό φλιτζάνι γάλα χλιαρό και μέσα διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι αλεύρι, και το ανακατεύουμε για να γίνει μείγμα. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τ΄ αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει (1 ώρα περίπου ).

΄Οταν φουσκώσει, χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τους κροκούς. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τ΄ ασπράδια μαρέγκα, το βούτυρο λιωμένο, το μαχλέπιθ, και το ξύσμα λεμονιού. Ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το αλεύρι, ώστε η ζύμη να μη γίνει πολύ σφιχτή. Την πλάθουμε σε μπάλες και τη βάζουμε μέσα σε μια λεκάνη. Τη σκεπάζουμε πάλι με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες περίπου, ώστε να γίνει διπλάσια σε όγκο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο μέσα σε ταψί στρογγυλό μεγάλο ή σε δύο μικρά. Τ΄ αφήνουμε σε χλιαρό μέρος 2 ώρες περίπου, σκεπασμένα ώστε να διπλασιαστούν σε όγκο.

Πριν τα βάλουμε στο φούρνο, χτυπάμε 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλάκι νερό και τ΄ αλείφουμε ελαφρά με πινέλο. Από πάνω με ασπρισμένα αμύγδαλα μπορούμε να σχηματίσουμε τη νέα χρονολογία. Αρχή της σελίδας


Καρυδόπιτα
Καρυδόπιτα
- 3 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
- 3 κουταλάκια μπέικιν - πάουντερ
- 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα κοπανισμένη
- 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα αλεσμένη
- 1 κουταλιά κανέλα
- 1 κουταλιά γαρίφαλα
- 1 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 αυγά
- 2 κουταλιές κονιάκ
- 1 κουταλιά κονιάκ
- 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιών
- 3/4 του φλιτζανιού γάλα

Υλικά για το σιρόπι :
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- χυμός λεμονιού

Αναμειγνύετε σε μπολ το αλεύρι, την κοπανισμένη και την αλεσμένη καρυδόψιχα, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσει, προσθέτετε τα αυγά και χτυπάτε για 10' ακόμη.

Προσθέτετε σιγά - σιγά το μίγμα του αλευριού, το μπέικιν -πάουντερ διαλυμένο στο κονιάκ, το ξύσμα και το γάλα. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το μίγμα σε φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη. Ψήνετε την πίτα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Ετοιμάζετε το σιρόπι και όταν η καρυδόπιτα έχει σχεδόν κρυώσει, την περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι. Αρχή της σελίδας


Χριστόψωμο
Χριστόψωμο
(για δύο μεγάλες φταντζόλες)
- 2 κιλά αλεύρι
- 130 γρ μαγιά
- 1 κούπα χλιαρό νερό
- 700 γρ ζάχαρη
- 2 ποτήρια του κρασιού ελαιόλαδο
- 2 κούπες ζεστό κόκκινο κρασί
- μικρή ποσότητα αλατιού
- 2 κουταλάκια θρυμματισμένη μαστίχα
- 400 γρ καρύδια, τεμαχισμένα
- 500 γρ σταφίδες
- 2 κουταλάκια κανέλλα και γαρύφαλλο
- φλούδα δύο πορτοκαλιών , καλά κομμένη
- 1 μικρό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
- 1 μικρό ποτήρι κονιάκ
- Για τη διακόσμηση
- ελαιόλαδο
- σπόροι σεσαμιού

Ετοιμάζουμε το μίγμα με τη μαγιά την προηγούμενη νύχτα, ανακατεύοντας 350 γρ αλεύρι μαζί με τη μαγιά και λίγο νερό. Το πρωί προσθέτουμε 25 γρ ζάχαρη, τη μισή ποσότητα λαδιού και λίγο αλεύρι.

Πλάθουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε τη ζύμη καλά ώστε να αποκτήσει απαλή υφή και να μην είναι κολλώδης.

Καλύπτουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 90 λεπτά. Διαχωρίζουμε τις δύο φραντζόλες και τις τοποθετούμε σε δύο μεγάλα λαδωμένα ταψιά. Αφήνουμε τις φραντζόλες να φουσκώσουν, έπειτα τις λαδώνουμε με ειδικό πινέλο και ρίχνουμε από πάνω σπόρους σεσαμιού και κομμάτια καρυδιού. Ψήνουμε τις φραντζόλες σε θερμοκρασία 200 C για 15 λεπτά ή στους 150 C για 35 με 40 λεπτά. Αρχή της σελίδας


Γαλακτομπούρεκο
Γαλακτομπούρεκο
- 6 φλ. γάλα
- 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
- 3/4 φλ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
- 7 αυγά ξύσμα λεμονιού
- 1/2 κ. φύλλο κρούστας

Σιρόπι:
- 2 φλ. ζάχαρη
- 1 φλ. νερό
- 1 κ.σ. γλυκόζη ή χυμό λεμονιού

Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το γάλα ζεστό. Ανακατεύουμε το μίγμα πάνω σε χαμηλή φωτιά έως ότου αρχίσει να βράζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, το ξύσμα και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Στρώνουμε στο μεταξύ τα μισά φύλλα σε μέτριο ταψάκι (25 x 35 εκ.) βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Ρίχνουμε την κρέμα, στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας, ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό, χαράζουμε προς μια κατεύθυνση και ψήνουμε στους 175 C περίπου 1 ώρα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και περιχύνουμε το γαλακτομπούρεκο μόλις βγει από το φούρνο με το σιρόπι καυτό.
Αφήνουμε να κρυώσει

(15 μερίδες) Αρχή της σελίδας


Μελομακάρονα
Μελομακάρονα
- 2 φλ. λάδι
- 1 φλ. ζάχαρη
- 1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
- 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 κ. περίπου αλεύρι μαλακό
- 1 1/2 κ.γ. σόδα
- ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού

Σιρόπι:
- 1 φλ. ζάχαρη
- 1 φλ. μέλι
- 1 φλ. νερό

Δουλεύουμε το λάδι αρκετή ώρα με το μίξερ και μετά ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα, το χυμό, το σιμιγδάλι και τέλος λίγο λίγο το αλεύρι με τη σόδα. Τα πλάθουμε μικρά γιατί μεγαλώνουν πολύ και τα βάζουμε στο φούρνο αφού έχει φτάσει τους 200 C γιατί αλλιώς απλώνουν. Όταν κρυώσουν τελείως τα αραδιάζουμε σε ταψί και τα περιχύνουμε με το σιρόπι ζεστό. Πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα. Αρχή της σελίδας

Πίσω

 
  ΦΑΓΗΤΟ ΚΑΙ ΠΟΤΟ
  ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ
  ΣΥΝΤΑΓΕΣ
     Τζατζίκι
     Χωριάτικη σαλάτα
     Κεφτέδες
     Σπανακόπιτα
    Κακαβιά (ψαρόσουπα)
     Μαγειρίτσα
    Φασολάδα
     Σουβλάκι
     Μουσακάς
     Παστίτσιο
     Ντολμάδες
     Στιφάδο
     Μπακλαβάς
  Χριστουγεννιάτικα και
  Πτωροχρονιάτικα γλυκά
     Κουραμπιέδες
     Βασιλόπιτα
     Καρυδόπιτα
     Χριστόψωμο
     Γαλακτομπούρεκο
     Μελομακάρονα

Add to Favit Add to Digg Add to Del.icio.us Add to Simpy Add to StumbleUpon Add to Netscape Add to Furl Add to Yahoo Add to Google Add to Blogmarks Add to Ma.Gnolia Add to Netvouz

 


 


 


 


 


 


 


Μετατροπέας νομίσματος

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



  www.athensinfoguide.com   © 2004-2009 - Athens Info Guide - Κατοχυρομένα δικαιώματα – Αποποίηση ευθυνών