De meest volledige informatiegids over Athene, Griekenland
ETEN
EN DRINKEN
Tzatziki
•
½ kg dikke uitgelekte yoghurt
• 1 komkommer
• 4-5 knoflookteentjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels azijn
• zout en peper
Dit is ongetwijfeld
een van de meest gekende voorgerechten uit de Griekse
keuken. Vergeet Tzatziki als je niet van look houdt
ook al is bewezen dat look zeer goed is voor je hart,
je bloeddruk en je huid. Tzatziki kan opgediend worden
als afzonderlijk voorgerecht maar het kan ook gebruikt
worden in combinatie met andere gerechten, bijvoorbeeld
als saus op souvlaki.
Schil
de komkommers en rasp ze op een handdoek. Druk het water
eruit. Giet de yoghurt in een kom, voeg de, goed uitgelekte,
komkommer en geraspte knoflook toe en meng goed. Voeg
dan de olie toe alsook zout en peper en (optioneel)
4-5 druppels citroensap. Zet de kom daarna in de koelkast.
Dien
koud op als voorgerecht of bij een vleesgerecht.
Horiaki
(Griekse salade)
•
1 sla, gewassen, gedroogd en versneden
• 1 rode ui, dun gesneden
• 170 gram ontpitte olijven
• 1 versneden groene paprika
• 1 versneden rode paprika
• 2 twee grote versneden tomaten
• 1 komkommer, in schijfjes gesneden
• 1 klein kommetje verkruimelde feta kaas
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• sap van 1 citroen
• zwarte peper
Meng
de sla, ui, olijven, paprika’s, tomaten, komkommer
en kaas in een slakom. Meng daarna de olijfolie samen
met de oregano, het citroensap en de zwarte peper. Giet
deze dressing over de salade en meng. Matig gekoeld opdienen.
Leg
het gehakte vlees in een kom en voeg er de eieren, peterselie,
knoflook en uien aan toe. Dompel het brood in water en
druk het overtollige vocht eruit. Voeg het daarna aan
het vlees toe samen met zout en peper. Goed mengen. Maak
van het mengsel kleine ronde balletjes en druk ze dan
plat tot een dikte van ongeveer één centimeter.
Geef de vleesballetjes een bloemjasje en frituur ze in
zeer hete olie of bak ze in een pan met olijfolie.
De
klaargemaakte tomatensaus wordt dan bij de vleesballetjes
in de pan gevoegd. Laat het geheel ongeveer 15 minuten
sudderen op een zacht vuurtje. Warm opdienen met frieten
of rijst.
(5-6
personen)
Spanakopita
(spinaziegebak)
•
½ kg spinazie
• 6 versnipperde uien
• een half kopje fijn versnipperde dille
• 1,5 kopje olijfolie
• zout en peper
• feta kaas
Gebak:
• ½ kg bloem
• 2 eieren
• half kopje boter
• 1 kopje warm water
• zout
Was
de spinazie en laat deze goed uitlekken. Bak de uitjes
in olijfolie aan op een middelmatig vuur tot ze transparant
worden maar niet bruin. Scheur de spinazie in grote stukken
en voeg deze bij de uien. Voeg zout en peper toe naar
smaak. Kook gedurende 15 minuten op een middelmatig vuur.
De ingrediënten blijven in de pan zonder vloeistof.
Meng dan de dille en de feta kaas met de rest.
Bereidt
het gebak als volgt: giet de bloem in een kom. Voeg er
de gesmolten boter, de eieren, zout en zo veel warm water
als nodig aan toe tot het deeg kneedbaar is. Kneedt het
goed en rol het tot dunne lagen. Omrandt een geoliede
pan met een laagje deeg en smeer het deeg daarna in met
olijfolie, leg dan twee of drie laagjes deeg in de pan
waarbij elk laagje met olijfolie wordt ingesmeerd. Spreidt
de vulling gelijkmatig over de bovenste laag uit en bedek
deze met 3-4 laagjes ingesmeerde deeg. Bak in een medium
warme oven gedurende ongeveer 45 minuten. Snij het spinaziegebak
in stukken en dien warm of koud op.
Nota:
je kunt ook bladerdeeg gebruiken die je in de supermarkt
kutn kopen.
Kakavia
(bekende vissoep)
•
¾ kopje extra virgin olijfolie
• 4 medium uien, dun versneden
• 4 dikke gepelde en versneden tomaten
• 1,5 kg goedkope witte vis
• ½ kg gereinigde en gepelde garnalen
• 2 in blokjes gesneden medium aardappelen
• zout en zwarte peper
• ¼ kopje fijn versneden peterselie
• 6 dikke sneden geroosterd brood
Warm
de helft van de olijfolie op in een grote soepketel en
voeg de versnipperde uien toe. Daarna laat je het afgedekt
op een middelmatig vuurtje sudderen gedurende ongeveer
7 minuten. Voeg de tomaten toe en 6 kopjes water. Breng
aan de kook en verminder dan het vuur. Laat gedurende
15 minuten stoven. Zift de inhoud waarna de groeten apart
gehouden worden en giet de vloeistof terug in de ketel.
Voeg
de vis en de garnalen toe en laat weer 20 minuten sudderen.
Verwijder de vis. Verwijder dande graten uit de vis en
breek het vlees in kleine stukken. Leg de vis terug in
de soepketel en voeg de groenten toe, de, in blokjes gesneden,
aardappelen, zout en peper toe en laat half afgedekt sudderen
gedurende 2 uur tot de soep dik wordt. Voeg eventueel
water toe indien nodig. Voeg de peterselie en de overblijvende
olijfolie bij de soep net voor ze van het vuur genomen
wordt.
Leg
een dikke snee geroosterd brood in een soepkommetje en
giet dan de soep er over. Doe hetzelfde met andere soepkommetjes
of –borden.
(6
personen)
Magiritsa
•
1 kg lamsvlees
• ½ kg uien
• 1 bundel anijs
• ¾ kopje rijst
• 2 eetlepels boter
• citroensap
• 3 eieren
• zout en peper
Kook
het lamsvlees en verwijder het schuim. Voeg zout toe en
laat even koken. Neem het lamsvlees uit het nat en snij
het in kleine stukken. Zift het nat en giet het in een
grote pot. Snij de uien en de anijs in kleine stukken
en voeg deze toe. Voeg dan de boter en het lamsvlees toe.
Laat zachtjes koken. Zodra alles bijna gaar is voeg je
de rijst toe.
Intussen
bereidt je de ei- met citroensaus. Klop de eieren zeer
goed en voeg het citroensap langzaam toe. Neem een beetje
van de soep en voeg dit bij de saus terwijl je ze opklopt.
Doe dit verscheidene keren en giet dan de saus bij de
soep terwijl je zacht roert.
(8-9
personen)
Fasolada
(bonensoep)
•
½ kg middelmatig grote bonen.
• 2 in schijfjes gesneden wortelen.
• 2 versneden uien.
• 2 versneden tomaten.
• een beetje versneden selderij.
• 1 kopje olijfolie
• zout en peper
Laat
de bonen een nacht in water zacht worden. Was ze dan,
verwijder het water en leg ze in een pot met water. Voeg
de wortelen, de selder, tomaten, uien en olijfolie toe
en laat gedurende 1,5 tot 2 uur koken op een middelmatig
vuur. Warm opdienen eventueel met ansjovis of gegrilde
haring en zwarte olijven.
Snij
het varkensvlees in kleine stukken, leg het in een kom
met zout, peper, oregano en olijfolie. Meng het geheel
en laat het een tijdje staan. Neem het vlees uit de kom
en steek het op barbecuestokjes. Bak het vlees onder een
hete grill, ongeveer 7 minuten aan elke kant.
Warm
het pitabrood op. Verwijder het vlees van de stokjes en
leg een aangepast deel op elk van de broodjes samen met
een beetje ui, peterselie, een schijfje tomaat, zout,
peper en een beetje tzatziki. Warm opdienen.
Nota:
Je kunt het varkensvlees ook vervangen door rundvlees
of kip. Je kunt het pita brood eventueel weglaten en het
vlees opdienen op een schotel met rijst of frieten, ui,
tomaten en peterselie.
Warm
de olijfolie op in een pot en bak de uien erin aan. Voeg
het vlees toe en bak verder aan gedurende 10 minuten.
Voeg dan de tomaten, het laurierblad, knoflook, zout en
peper toe en laat het geheel gedurende een uur koken.
Was
de aubergine en snij de stengels eraf. Snij de aubergines
in schijfjes en laat deze gedurende een uur in gezouten
water liggen. Laat ze uitlekken, geef de schijfjes een
bloemjasje en frituur ze in zeer hete olie. Voor een lichtere
versie: kook ze gedurende 15 minuten in een oven op 200°C.
Leg
een laagje aubergineschijfjes in een pan. Zout, peper
en een laag vlees er bovenop. Blijf dit herhalen tot alles
op is. Giet de bechamel saus over de laatste laag en verdeel
daarop de geraspte parmezaankaas. Bak alles in een oven
op hoge temperatuur gedurende 25 minuten.
Neem
de moussaka uit de oven en snij deze in gelijke vierkante
stukken. Warm opdienen.
(5-6
personen)
Pastitsio
•
1 kg dikke macaroni
• ½ kg gehakt vlees
• 2 versneden uien
• 1 laurierblad
• 2-3 versneden tomaten
• 2 kopjes olijfolie
• 150 gr Kefalotyri (Griekse kaas) of geraspte
parmezaankaas
• een mespuntje basilicum
• zout en peper
Bechamel
saus:
• 1 kopje bloem
• 4 kopjes melk
• 3 opgeklopte eieren
• 1 kopje olie
• 150 gr Kefalotyri (Griekse kaas) of geraspte
parmezaankaas
• een mespuntje muskaatnoot
• zout en peper
Bak
de uien aan in een kopje olie tot ze goudgeel zijn. Bak
het vlees aan samen met de uien. Blijf roeren tot alle
vlees aangebakken is. Voeg de tomaten toe, het laurierblad,
basilicum, zout, peper en een beetje water. Laat het geheel
gedurende 30 minuten koken op een middelmatig vuur. Kook
de macaroni half in goed gezouten water, laat afkoelen
en giet het water weg. Verwarm het tweede kopje olie in
een pan en giet dit over de macaroni
Bereid
de bechamel saus als volgt: warm de olie op in een pot
en voeg de bloem al roerend toe zodat er geen brokjes
ontstaan. Warm de melk op en voeg deze stevig roerend
toe. Neem de pot van het vuur en voeg de eieren al roerend
toe alsook de nootmuskaat, kaas, zout en peper. Mocht
de saus te dik mocht zijn, dan kan je een beetje melk
toevoegen.
Leg
een laagje macaroni in een ovenpan. Bestrooi met kaas
en bedek met de gehaktmix die je voordien klaarmaakte.
Bestrooi opnieuw met kaas en bedek met de bechamel saus
die je weer met kaas bestrooit. Het geheel gedurende 20
minuten in een hete oven bakken. Neem het dan uit de oven
en laat afkoelen. Snij in vierkante stukken en dien op.
(5-6
personen)
Dolmades
•
½ kg rijst
• ½ kg wijnbladeren
• 2-3 fijn versneden uien
• 2 eetlepels fijn versneden peterselie
• 2 eetlepels fijn versneden dille
• 1 koffielepel munt
• 300 gram olijfolie
• sap van 1 citroen
• zout en peper
Was
de wijnbladeren goed, brand ze met kokend water en plaats
ze op een schotel. Bereid de vulling als volgt: sauté
de uien licht in de olijfolie. Voeg de gewassen rijst
toe, de gehakte peterselie en de dille, de munt, een kleine
hoeveelheid water, het zout en de peper en laat ongeveer
10 minuten koken. Verwijder van het vuur en laat het mengsel
afkoelen.
Leg
een koffielepeltje vulling op de basis van het blad (aan
het stengeleinde) en vouw het blad als volgt. Druk de
vulling in een worstvorm en vouw het lange einde van het
blad over de vulling naar het stengeleinde toe. Vouw dan
de beide zijkanten naar het midden over de vulling (net
als een briefomslag). Rol het gevulde blad om er een goed
gepakt bundeltje van te maken.
Bedek
de bodem van een ketel met wijnstokbladeren en leg de
gevulde bundeltjes in cirkels. Leg de ene op de andere
laag. Voeg een beetje water en citroensap toe en bedek
de laatste laag met een omgekeerd bord om te vermijden
dat de bundeltjes van deze laag zouden open gaan. Kook
op een middelmatig vuur gedurende 1,5 uur. Koud opdienen.
(5-6
personen)
Stifado
•
1 kg mager konijn.
• ½ kg baby sjalotten.
• 2 grote versneden uien.
• 3 versneden tomaten
• 2 koffielepels tomatenpasta
• 1 geplette muskaatnoot
• 1 pijpje kaneel en 3 kruidnagels
• een beetje rozemarijn
• een beetje extra-virgin olijfolie
• 4 fijn gesneden knoflookteentjes
• 2 glazen rode wijn
• een stevige geut azijn
• zwarte peper
Leg
het konijn in een pan en voeg de olijfolie, de uien en
knoflook toe en kook op een hoog vuur tot het vlees dichtgeschroeid
is en de uien zacht zijn. Voeg dan de tomaten, noodmuskaat,
kaneel, kruidnagels, rozemarijn en goed wat zwarte peper
toe. Blijf roeren terwijl de ingrediënten zich mengen
op een middelmatig vuur. Voeg daarna de wijn toe, azijn
en de tomatenpasta. Goed roeren.
Breng
alles over in een kasserolschotel, best terracotta. Voeg
warm water toe tot het vlees bedekt is. Kook gedurende
een uur in de oven tot het vlees bijna volledig gekookt
is.
Bak
intussen de sjalotten licht in een beetje olijfolie tot
ze zacht zijn zonder ze echter te laten bruinen. Neem
de kasserolschotel uit de oven en voeg de sjalotten toe
maar niet de olie. Zet de schotel terug in de oven en
kook tot het vlees klaar is. Voeg water toe indien nodig
tot je een dikke saus hebt.
(4-6
personen)
Baklava
•
½ kg kant-en-klare bladerdeeg.
• 2 kopjes verkruimelde amandelen
• 1,5 kopje boter
• ½ kopje suiker
• 1 koffielepel kaneel
Meng
de verkruimelde amandelen met de suiker en de kaneel.
Smeer een kleine pan in met boter en leg er een paar lagen
bladerdeeg in nadat je elke laag met boter hebt ingesmeerd.
Spreid een klein deel van de amandelmix over het bladerdeeg.
Herhaal en maak meerdere lagen van ongeveer dezelfde hoogte.
De bovenste laag moet 6-8 lagen bladerdeeg hebben. Versnijd
dan de baklava in driehoekjes. Besprenkel met water en
bak in een medium oven gedurende ongeveer een uur.
Bereid
intussen de siroop als volgt: meng het water, de honing,
suiker en de kruiden in een kookpot en kook op een hoog
vuur gedurende ongeveer 15 minuten. Neem de baklava uit
de oven en laat afkoelen. Giet daarna de kokende siroop
erover. Dien op.
Griekse
zoetigheden voor Kerstmis en Nieuwjaar
Kourabiedes
(zandgebak)
• 2 kopjes olijfolie
• 1 kopje water
• 1 kopje suiker
• bloem (zoveel als nodig)
• ½ kopje griesmeel of verkruimelde tarwetoast
• 1 eetlepel soda of bakpoeder
Siroop:
• 2 kopjes water
• 1 kopje suiker
Meng
de olie, het water, de suiker, de bloem, het griesmeel
en het bakpoeder. Kneed het mengsel en vorm het daarna
tot ovale koekjes. Bak ze in een oven op een matige
temperatuur. Neem ze daarna uit de oven en laat ze
afkoelen. Bereid de siroop en doop de kourabiedes
er afzonderlijk in voordat je ze in suiker rolt.
Giet
een half kopt lauwe melk in een grote kom en los er
het gist in op. Voeg er een half kopje bloem aan toen
en meng tot je een deeg krijgt. Leg een handdoek over
de kom en zet ze op een warme plaats om het deeg gedurende
een uur te laten rijzen.
Klop de
suiker met eierdooiers op met een mixer. Gier er de
rest van de melk, het eiwit, de gesmolten boter, mahlepi
en geraspte citroenschil bij. Kneed het deeg en voeg
gelijdelijk bloem tot zodat het deeg niet te zwaar
wordt.
Meng het
daarna in balletjes en plaats deze in een kom. Afdekken
met een doek en drie uur op een warme plaats laten
staan tot ze twee keer zo groot geworden zijn. Kneed
het deeg gedurende vijf minuten en plaats het op een
geboterd bakpapier dat op een groot dienblad gelegd
werd of op twee kleinere.
Gebruik
de gebleekte amandelen om het jaartal van het nieuwe
jaar op het deeg te vormen voordat je dit in de oven
zet.
Meng
de bloem in een kom met de geplette en gemalen walnoten,
kaneel en gemalen kruidnagel. Klop de boter en de
suiker op met een mixer tot het mengsel wit wordt.
Voeg de eieren toe en meng gedurende 10 minuten.
Voeg
langzaam bloem, die opgelost werd in de cognac, toe
samen met de sinaasappelschil en de melk. Meng het
mengsel goed en giet het in een geboterde en gebloemde
gebakvorm. Bak op een middelmatige hitte gedurende
een uur in een voorverwarmde oven. Maak intussen de
siroop. Neem het gebak uit de oven en giet er de siroop
over uit als het gebak bijna afgekoeld is.
Christopsomo
(Kerstbrood)
(voor
twee grote broden)
•
2 kg bloem
• 130 gr gist
• 1 kopje lauw water
• 700 gr suiker
• wijnglazen olijfolie
• 2 kopjes warme rode wijn
• een snuifje zout
• 2 eetlepels geplette mastiek
• 400 gr grof gesneden walnoten
• 500 gr rozijnen
• 2 eetlepels kaneel en gemalen kruidnagel
• De fijn gehakte schil van een sinaasappel
• 1 klein glas sinaasappelsap
• 1 klein glas cognac voor de versiering
• olijfolie, sesamzaden, gehakte walnoten
Maak
het gistmengels de vorige avond klaar door 350 gram
bloem te mengen met gist en een beetje water. Voeg
de volgende morgen 25 gram suiker toe alsook de helft
van de olijfolie en wat bloem. Kneed het deeg goed
en laat het op een warme plaats rijzen.
Voeg dan
de overige ingrediënten toe en kneed het deeg
goed zodat het zacht en niet kleverig is. Dek het
deeg af en laat het gedurende ongeveer 90 minuten
rijzen. Verdeel het deeg in twee broden en leg het
op twee grote, geoliede bakplaten. Laat de broden
rijzen. Smeer ze daarna met olie in en strooi er sesamzaden
en walnoten op. Bak gedurende 15 minuten in een oven
op 200C en gedurende 35 tot 40 minuten op 150C.
Siroop:
• 2 kopjes suiker
• 1 kopje water
• 1 eetlepel glucosesiroop of citroensap
Giet
de griesmeelbloem en de suiker in een pot samen met
de opgewarmde melk. Meng het geheel op een zacht vuurtje
tot het begint te koken. Verwijder de pot van het
vuur. Giet de boter erin samen met de citroenschil
en de lichtjes opgeklopte eieren. Laat het mengsels
een beetje afkoelen.
Boter
een halfgrote bakpan (25 x 35cm) in en leg de helft
van de bladerdeeglagen in de pan nadat ze afzonderlijk
met boter bestreken werden. Giet het mengsel in de
pot en leg de rest van de bladerdeeg er bovenop. Besprenkel
het met een beetje water. Snij het horizontaal door
en bak het gedurende een uur op 175C.
Maak
de siroop klaar en giet deze over de galaktoboureko
onmiddellijk nadat deze uit de over gehaald werd.
De siroop moet warm zijn. Laat de galaktoboureko afkoelen
voordat je deze opdient.
Melomakarona (honinggebak)
• 2 kopjes olie
• 1 kopje suiker
• 1 kopje sinaasappelsap
• 1 kopje fine griesmeelbloem
• 1 kilo zachte bloem
• 1 ½ eetlepel baksoda
• geraspte citroen- en sinaasappelschil
Siroop:
• meng water, honing en suiker
(1 kopje van elk) en
breng het al roerend aan de kook.
• Geplette walnoten.
Verwarm
de oven voor tot 200C. Klop de olie goed met een mixer
op en voeg dan de suiker, de geraspte citroen- en
sinaasappelschil de griesmeelbloem en, gelijdelijk,
de bloem gemengd met soda toe. Verdeel het deeg in
kleine delen op omdat de gebakjes flink groter zullen
worden tijdens het bakken. Zorg ervoor dat de over
warm is voor het bakken omdat de gebakjes anders zullen
invallen. Bak gedurende 30 minuten tot de gebakjes
stevig en goudbruin zijn.
Schik de
gebakjes in een pan als ze volledig zijn afgekoeld
en giet er de siroop over. Sprenkel er als laatste
de geplette walnoten over.